CHAPTER２【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】価格設定篇 “やりたい事を続ける為の価格設定” “経営者の仕事は価値を上げる”
INSIDE ラクレリエール【100年続くレストランづくり】
CHAPTER 2
■レストラン ラ クレリエール
〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
tel: 03-5422-6606 / fax: 03-5488-6966
〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
柴田 秀之 HIDEYUKI SHIBATA
北海道留辺蘂出身
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◆THE ART OF PLATE
経歴:
1999年: 恵比寿 レストランモナリザ本店にて修行を始める。
2006年: 渡仏 ブルゴーニュ オステルリービュームーラン 一つ星
パリ グランヴェフェール 三つ星(現二つ星)
2007年: 帰国 南青山 ランベリー
丸の内 ホテルメトロポリタン丸の内
恵比寿 レストランヒロミチ
2009年: 丸の内 レストランモナリザ丸の内 料理長
2012年: 恵比寿 レストランモナリザ恵比寿本店 料理長
2016年: 白金 ラクレリエール オーナーシェフ
ミシュランガイド東京2019-2023にて一つ星を獲得する
2021年 ゴ・エ・ミヨ ジャポン「明日のグランシェフ賞」受賞
DIRECTED BY 株式会社ルブトンワン
＃ラクレリエール #ミシュラン一つ星 ＃柴田秀之 #フレンチ
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